Spherification Easy Kit
Volver al listado| Nombre del objeto | jeringa |
|---|---|
| Título / Nombre propio | Spherification Easy Kit |
| Autores / participantes |
Solé Graells-Guzmán Gastronomía / producció Adrià, Ferran / disseny Adrià, Albert / disseny |
| Lugar de ejecución | Barcelona |
| Datación | 2008 |
| Material | plástico |
| Ingreso | donación Sociedad Mercantil Estatal de Acción Cultural S.A., 2017 |
| Número registro | MDB 1439-1 |
Descripción
El català Ferran Adrià ha arribat a ser el cuiner pioner de la cuina molecular gràcies a les tècniques innovadores que va desenvolupar a elBullitaller des de 2003. Anys després amb el seu germà Albert Adrià, també cuiner, es decideix a llançar al mercat una línia de productes per tal de que cuiners professionals i amateurs de tot el món poguessin portar a terme tècniques com l’emulsificació, la gelificació o l’esferificació. Aquesta darrera consisteix en presentar un aliment en forma d'esferes amb una textura tova per fora i líquida per dins per tal de provocar una sensació sorprenent en la boca del comensal. El kit Sferificació dels germans Adrià està preparat amb els productes i estris necessaris per a executar-la. Per una banda els productes es presenten com: Algin (alginat de sodi, espessidor natural procedent d'algues), Calcic (sal de calci que reacciona amb l’alginat), Citras (citrat sòdic per a reduir la acidesa dels aliments) i Gluco (gluconolactat càlcic). Les diverses reaccions d’aquestes compostos en ser submergits en banys d’Algin o Calcic propicia una capa de gelatina que encercla l’aliment i li dona forma esfèrica. Per altra banda, el conjunt d’estris denominat Eines facilita l’elaboració de la tècnica en diverses mides. Mentre les xeringues serveixen per a configurar caviar per degoteig, les culleres dosificadores permeten preparacions més grans com raviolis o nyoquis. Finalment les culleres escorredores ajuden a treure-hi les esferes dels diversos tipus de banys. Isabel del Río
Historia del objeto
Exposició "Tapas: Spanish design for food" (2017, Museu del Disseny de Barcelona)