Silimols
Volver al listado| Nombre del objeto | molde |
|---|---|
| Título / Nombre propio | Silimols |
| Autores / participantes | Solé Graells-Guzmán Gastronomía / producció |
| Lugar de ejecución | Barcelona |
| Datación | 2011 |
| Material | silicona |
| Material / técnica | silicona alimentària |
| Ingreso | donación Sociedad Mercantil Estatal de Acción Cultural S.A., 2017 |
| Número registro | MDB 1444 |
Descripción
A partir del 2008 Ferran Adrià i el seu germà Albert van iniciar la comercialització d’una nova línia de productes que te com a objectiu ajudar a aplicar les tècniques innovadores que ells mateixos van desenvolupar a elBullitaller. Dins d’aquests nous productes destaquen els denominats Ingenios on trobem el kit de plantilles Croquanter per a crear cruixents i els motlles de pressió Silimols, per a dotar-los de textures. Els cruixents són petites làmines amb formes variades i fetes de purés de fruites, verdures, fruits secs o altres ingredients que s’han de barrejar amb sucre i productes texturitzants. Per a aconseguir-los, la plantilla es col•loca a sobre d’una base de tefló i a continuació s’estén el puré amb una espàtula fins omplir els dibuixos d’aquesta. Després la plantilla es desferra i la base de tefló es disposa dins la safata d’una deshidratadora. Hores després les làmines estaran cruixents. Si a més es vol donar textura, llavors es fa servir un motlle Silimol prèviament escalfat sota un llum tèrmic per a sucre. El cruixent es col•loca damunt d’una de les cares del motlle i amb l’altra es tanca i es pressiona per tal de que aquest s’estovi i adquireixi la textura dibuixada. En obrir el motlle i retirar el cruixent se li pot donar volum manualment aprofitant el seu estovament. Les plantilles Natur Croquanter proporcionen formes de la natura com a fulles d’arbre. Els motlles Silimols estan dissenyats per a donar relleu de fulles o escorça o volum de fruites o fruits secs. Isabel del Río
Historia del objeto
Exposició "Tapas: Spanish design for food" (2017, Museu del Disseny de Barcelona)