Castey

Descripción

<div>El wok és una eina de cuina amb certes semblances a una paella, originàriament emprada a l’est d’Àsia i el sud-est asiàtic. La globalització ha repercutit culturalment en l’interès per l’aprenentatge de les formes de cuina d’altres indrets del món. Unes formes i tècniques noves que progressivament es van incorporant en la nostra quotidianitat. El wok, doncs, no és tan sols un estri o eina, sinó que respon a una forma de cuinar mitjançant un moviment constant dels aliments dins aquest recipient. Per aconseguir-ho sense que es desbordi o bolqui, el wok té un fons còncau, que a més permet distribuir la temperatura per tota la superfície amb poca potència calorífica, i permet una cocció més potent al fons del recipient i més lleugera a la resta de les parets metàl·liques. Aquesta variable en les temperatures del recipient atorga la possibilitat d’assolir diversos gustos als diferents ingredients emprats amb l’objectiu d’atorgar el punt just que en potenciï al màxim el color, la forma i el sabor natural. Tradicionalment el wok s’ha construït amb acer o ferro colat. Aquest model amb alumini fos aporta com a millora principal a aquest estri ancestral la lleugeresa d’un pes òptim per manipular-lo. L’acabat antiadherent facilita aquesta tècnica de cuina pràcticament lliure de greixos o olis i és, a la vegada, molt fàcil de netejar, apte fins i tot per al rentavaixella. Amb el wok, a més d’elaborar l’estil stir frying (la tècnica de moviment constant) anomenat a la cuina cantonesa (xinesa) wok Hei, es pot fregir o cuinar al vapor, per això inclou una graella d’acer inoxidable que se situa a l’interior. </div><div>Guillem Celada</div>